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Herzlich Willkommen.
Die Käsküche Isny ist eine handwerkliche Biosennerei im Allgäustädtchen Isny mit dem Ziel Naturschutz, artgerechte Tierhaltung und sozial faires Wirtschaften in Einklang zu bringen mit höchsten Ansprüchen an Geschmack und gesundheitliche Wirkung Ihrer Produkte.
Die neun Käsküchebauern aus der Umgebung wirtschaften auf eine ganz besondere Art, die sehr selten geworden ist: Alle Kühe sind von Frühjahr bis Spätherbst auf der Weide. Im Winter wird ausschließlich Heu gefüttert, in Einzelfällen kleine Mengen Biogetreide aus der Region. Eine Herzensangelegenheit der Käsküche Isny ist, die durch bäuerliche Wirtschaftsweise entstandene allgäutypische Kulturlandschaft mit ihrer Vielfalt der Flora und Fauna zu erhalten. Deshalb wurde 2006 eine Zusammenarbeit mit dem Grünlandinstitut und dem BUND begonnen mit dem Ziel die Artenvielfalt zu erhöhen. Zudem hat sich jeder Landwirt verpflichtet 10 % benachteiligte Flächen zu bewirtschaften wie Hanglagen Magerwiesen Streuobstwiesen oder Streuwiesen. Für Kühe mit Hörnern zahlt die Käsküche Isny den Landwirten ein höheres Milchgeld.
Bei der Verarbeitung der hochwertigen Biomilch wird größter Wert auf Naturbelassenheit gelegt. Begeistert werden traditionelle Methoden und Rezepte angewandt und mit neuem Wissen verbunden. Der Käse wird in den Reifekellern liebevoll gepflegt und auf unbehandelten Fichtenbrettern gelagert bis er schön ausgereift zum Verkauf kommt.
Die frische Milch und alle hergestellten Produkte werden regelmäßig von Bioland und dem Milchwirtschaftlichen Institut untersucht und erzielen beste Ergebnisse.
Die anschaulichen und informativen Führungen durch die Sennerei sowie die Glasscheibe vom Laden in die Käserei tragen zur Transparenz bei.
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